ロールケーキといえば生クリーム。

「オリザ 」の生クリームの美味しさは本当に冷凍で届いたの？？と思わせる程ふんわり。
オリザのためだけに作った特製クリームで、絹生地と相性ぴったりの程良い甘さで絶品の美味しさ。
プティシュシュタナカのロールケーキは、今注目のスイーツです。

シンプルだからこそ、ごまかしがきかない

素材はあくまでシンプル。岩手県産のあきたこまちの米粉・卵・砂糖そして生クリームだけ。
「オリザ」が最高のロールケーキに仕上がるために必要なものを、追求した結果たどりついた素材です。
シンプルだからこそ、ごまかしがきかない、こだわりの職人だからこそ作りあげることが出来たロールケーキです。

職人

米の粉のケーキは、とても難しくちょっとした変化で食感が違ってくるため、作り方を伝授してもなかなか思うようなケーキが仕上がらず、現在この「オリザ」を作ることができるのは、シェフの田中勝さんのみ。
納得のいかないものでないと絶対にお店には出さない職人としての厳しさとこだわりが、私たちに感動を与えてくれるのだと思います。

粉は米粉100%

粉は、米粉100％。岩手県産のあきたこまちだけだと、この食感になりません。
細かい粒子の米粉を気温、湿度によって調整しながらブレンドします。
あきたこまちを、製粉屋さんの協力のもと試行錯誤を繰り返した結果オリザ用のミクロ単位で粉砕した専用の粉ができあがりました。

「注文の多いロールケーキ　オリザ」という名は、宮沢和樹さんの命名。
「オリザ」は宮沢賢治の童話「グスコーブドリ伝記」に出てくる穀物の名前、お米の学名に由来するものです。
「賢治さんの作品にはよく西洋料理が登場します。当時珍しかった洋菓子も良く知っていました。
チョコレイトやキャラメルは登山や散策に持参していたようです。
賢治さんがもし田中さんのサブレやロールケーキを食べていたら新しい作品が出来ていたかもしれませんね。」と添えてくださったそうです。

「賢治さんにの童話・セロ弾きのゴーシュのように一見しただけではわからない。食べてみて初めておいしさがわかるそんなサブレですね」
ということで「ゴーシュのサブレ」という名前をつけていただいたそうです。ザクザクとした新しい食感のサブレです。