岩手県盛岡市の中心地にある内丸。桜山神社の鳥居から一直線上の道路。 そこに昔ながらの商店が並ぶ、昭和の雰囲気香るノスタルジックな空間の一角に「餃子の店 白乾児パイカル」があります。 昭和28年創業のパイカルは60年以上もの長い間その味と信頼を守り続けている餃子の店なのです。

パイカルのようなラーメン店は珍しいものだったそうです。 昭和28年当時、きっととってもハイカラな空間として盛岡人を楽しませてくれていたことが想像できます。 今も昔と変らず、カウンターで、サラリーマンたちがビールを片手に焼きたての餃子を食べ一日の疲れを癒している姿がここにあります。

野菜の甘みと上質の豚肉の旨みを素直に感じることができるこの餃子は、 パリッとした焼き面とモチモチの皮の食感、そして中から溢れる旨み凝縮のスープが特徴。 材料である白菜とキャベツとニラは全て国産。収穫時期によってその時に品質の良い新鮮なものを使用しています。
そして青森県産のにんにくと四国九州産の根生姜を使用することにより、香りも風味も格別なものになります。
そして一番のメインは岩手県産の豚肉。お肉は赤身とロースの部位の旨い脂をプラスし挽いたものを使用するのがこだわり。 脂の部位の違いは、溢れだす肉汁の香りを左右する重要なポイントなのです。

安心して食べていただきたいものだから、保存料・着色料・ph調整剤等は全く使用しておりません。 旨味調味料もできる限り抑えた素材の味を大切にした安心して食べられる餃子なのです。
皮は「吉清水製麺」に特注をしています。80年の伝統をもつ製麺工場の老舗で、 こだわりを持ったプロ中のプロが作ったものだから、このパリッとした歯ごたえと、 モチモチ感が生まれます。パイカルが誇る餃子には欠かせないのです。
吉清水製麺の餃子の皮には添加物を一切使用せず、厳選した材料を使い充分に熟成させてあります。 その材料と工程のこだわりにモチモチの食感とパリッとした焼き目に違いが出るのです。