小船さんが何か人と違うことをやってみたいと思っていたころ、わさびに出会ったと言います。 わさびをやると決めてから産地に2年間何度も何度も足を運び、ノウハウを学んできました。 よしできる、と確信してわさびを作る土地を探し求めた時、この地を見つけたと言います。
『わさび作りは、ここじゃなきゃだめだった』
わさびは、綺麗な水が無くては育ちません。この地は農園から400mほど上に、ミネラルを豊富に含んだ源水があります。 笹を掻き分けて川の中を歩き、やっとの思いでたどり着くような険しい山道の中にあります。 そこから湧き出る水のおいしさといったらありません。そんな大自然の恵を直に使うことができるのだから、とても贅沢です。

取材に伺ったのは冬だったにも関わらず、青々とした苔が茂っていました。この苔がいいんだ。 小船さん曰く、苔が茂るということは鉄分がないこと、水を浄化してくれていることを意味しているのだそう。 源泉の水は、嵐が来ようが台風が来ようが、どんなことがあっても濁りません。この湧き水が、小船さんのわさびをおいしく育てているのです。

わさびは、先端も茎の付け根の方も成分による差はありませんが、茎の付け根の方が水分を含んでいるので、
茎の方からすりおろすと粘り気が出ておいしいわさびになります。
この時力は入れず、のの字を描くようにおろしてください。
そうすると一段ときめ細かく辛みも風味も増します。わさびは笑いながらおろせ、と言われる所以です。