おさんぽジャージー牧場
コクのある濃厚な「金のヨーグルト」
全国でもめずらしい自然放牧のジャージー牛の牧場。
愛情を込めて育てた牛たちは、
質の良いおいしい牛乳をプレゼントしてくれます。
おさんぽジャージー牧場の牛はジャージー牛
岩手県北部の奥中山高原にあるおさんぽジャージー牧場では、20頭の牛が10haの牧草地と、 10haの山林を自由に散歩をしながら草を食べていました。 山の斜面に広がった雄大な牧草地で、牛たちがのんびり草を食べている光景はとてものどかです。
牛というと白と黒模様のホルスタインがよく知られていますが、 おさんぽジャージー牧場の牛はすべてジャージー牛という茶色の牛です。 ジャージー牛は小型の牛で、搾乳量も他の牛に比べて少ないのですが、 乳脂肪率が高く、カロチンを多く含み濃厚な質の良い乳を出してくれます。
健康な牛からしかおいしい牛乳はできない
おさんぽジャージー牧場では、全国でも数少ない自然放牧の牧場で、冬を除いた5月～11月の間は牛を放牧しています。 牛にストレスを与えないというのは、美味しい牛乳を搾乳する上でとても大切なのです。 春から夏にかけては、ホワイトクローバーやタンポポ、イネ科の植物といった青々とした草を思う存分食べているので、 牛乳にはたくさんのカロチンが含まれ、少し黄色みがかったみずみずしいさらりとした味わいの牛乳になります。
秋にはクマザサを食べることで、徐々にコクが増してくるようになります。 そして冬は、夏の間に刈り取った干し草を食べるため、乳中の水分が減り、 乳脂肪分は6％まで増加、色は白くコクのあるクリーミーな風味になります。 自然放牧ならではの四季折々に変化する、本来の牛乳の味を楽しむことができるのです。
健康な土づくりがなければ元気な牛は育たない
おさんぽジャージー牧場では、牧草の土壌づくりから気を配っています。
この牧場で牛を飼いはじめた年は牛たちは明らかに餌の食いが悪かったといいます。 そこでミネラルのバランスやカルシウム、 地中の栄養バランスを考えながら土壌づくりをしてみると沢山食べてくれるようになったそうです。
「牛たちも美味しい草がわかるんですね、化学肥料を抜いたあとの草の食べ方が全く違います」と、 常に牛たちに細かい気遣いを欠かさないのです。
低温殺菌のノンホモジナイズ
牛乳の美味しさにこだわり、65℃の低温殺菌、ノンホモジナイズで作ったおさんぽジャージー牧場の金のヨーグルト。 低温殺菌のノンホモジナイズの牛乳は、乳酸菌を入れても固まりにくいという特徴があります。
一般的には、高温殺菌で脂肪球を均一化処理をしてヨーグルトを作りますが、 それではジャージー乳の美味しさが損なわれてしまうため、低温殺菌のノンホモジナイズにこだわりました。 そこで乳酸菌を調整したり、発酵時間を通常より長くしたりと、様々な工夫がされています。
もちろん、凝固剤、防腐剤、香料などは一切使用しておりません。
牛乳の殺菌には低温殺菌と高温殺菌があります。 高温殺菌は120℃で2～3秒の高温処理を行うことにより、菌がほぼ全滅し保存性に優れるという利点があります。 しかし、牛乳に含まれているタンパク質やカルシウムなどが変成してしまい、体内に吸収されにくくなってしまうのです。 低温殺菌は、65℃の低温で30分かけて殺菌する方法です。
低温で処理をするために高温殺菌に比べると賞味期限が短いのですが、タンパク質やカルシウムなどの栄養素の変成がなく、 風味を損なわないという利点があります。
ホモジナイズとノンホモジナイズ
ホモジナイズとは、牛乳に含まれる脂肪球を均質化する処理を行ったもののことを言います。 この処理は、本来牛乳を置いておくと出来るクリームの層を出来なくするためです。 また、工場で牛乳を通す管に脂肪が付着しないようにするために行います。 そのため、ホモジナイズ処理を行った牛乳は、クリーミーな風味は損なわれてしまうのです。 ノンホモジナイズは、この処理を行わず、牛乳本来の絞りたてのクリーミーな味わいを楽しむことができます。
ジャージー牛乳100％使用『金のヨーグルト』
おさんぽジャージー牧場のジャージー乳と厳選した乳酸菌だけで作られた、まさに贅沢なヨーグルト。 ジャージー乳に合う乳酸菌を探し出し、細かいレシピを考案するまでに沢山の牛乳と半年もの期間を費やしたと言います。 少量の試作では成功しても、作る量を増やせば納得いくものが出来上がらない、そんな数々の失敗と試行錯誤の末、やっと納得のいくヨーグルトが出来上がりました。 そのヨーグルトは、ヨーグルトの常識を覆すくらいの濃厚なクリームが上部に浮かんでいます。 まるでクリームチーズのような味わいの上層から、下層にいくほどさっぱりとした上品な後味のヨーグルトになります。 混ぜながら食べるとコクのある濃厚なヨーグルトとして味わうことができ、パンに塗ってもクリームチーズのような口当たりで美味しくいただけます。
濃厚なクリーム層のしたから顔を出す真っ白なヨーグルトはジャージー乳の美味しさがそのまま生きているぷるんぷるんの食感。 「こんな食感のヨーグルトは初めて！！」と、感動を伝えてくれるお客様続出の、とても美味しいヨーグルトです。 ジャージー乳特有のコクと甘みを最大限に活かし、乳酸菌の酸味もとてもバランスがいい。贅沢な「金のヨーグルト」ぜひご賞味ください。
金色に輝くモッツアレラチーズ
おさんぽジャージー牧場のジャージー乳だからこそ深い味わいが特徴の濃厚モッツアレラチーズ。 製造方法は一般的なモッツアレラチーズと特に工程は変わらないというから不思議。 食感、味、そして色、すべてが通常のものとは違うまるで別物になるんです。 料理人にこのチーズを見せると、この金色の輝きに驚くと言います。
「パスタに乗せたときにとろけるチーズを作る」これをコンセプトにおさんぽジャージー牧場のチーズ作りは始まりました。 実際に食したチーズは、濃厚なコクと、バターのような風味のするとろけるチーズでした。 熱を加えると光沢が生まれ、ますます金色に輝きだします。 溶けだした黄色い液は、チーズのジューシーさを物語り、これがまさにおさんぽジャージー牧場の「フレッシュチーズ」の特徴なのです。
おさんぽジャージー牧場のフレッシュチーズは2種類の乳酸菌とレンネットを使用し全て手作業で作られています。 ジャージー乳の特徴なのか、開発当初は分量通りのレシピで作ると硬くなってしまい、ちょうどいい柔らかさにたどり着くまで試行錯誤を繰り返したと言います。 成形したチーズをいれる食塩水は、ベトナム産の自然海塩を使用しています。にがり特有の苦みのない食塩水を求めて、甘みのあるこの食塩に決めたそうです。
製造は週1回。もちろん大量生産はできません。一度に作るチーズの量は多くて20kgと、とても希少なチーズなのです。
※配送に関するお知らせ
大量生産できない商品もございますので、受注から商品の準備、発送までお時間を要する場合がございます。 お日にち指定される場合は余裕をもってご購入いただきますようお願い申し上げます。
