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きれいな澄んだ三陸の海で大切に育てた　ぷりっとミルキーな濃厚な甘さの新鮮殻付牡蠣

広田湾で永年、牡蠣の養殖を続け、全国に向けて美味しい品質よい牡蠣をお届けしているヤマタ商店の千葉芳郎さんのぷりっぷりっの旨味たっぷりの牡蠣をご紹介します
この牡蠣は淡水である気仙川の水と海水である広田湾の混ざり合う海域で育てています。
山からの栄養たっぷりミネラルを含んだ真水と、広田湾の海水の絶妙なバランスが、牡蠣の養殖には理想的な環境。
だからこそ、大きさ、品質ともに高い評価を受けています。

岩手県は、面積の90％以上が山々で覆われています。「海のすぐ近くまで山がある」そんな地形が豊かな海の源となっているのです。山々の木々は冬に葉っぱを落とし、微生物よってに分解され腐葉土になります。そして、雨水などが浸透し、栄養たっぷりの水が川の流れになり、広田湾に流れ込みます。
広田湾に流れ込んだ豊富なミネラルが海水のプランクトンを育て、魚介類は、その豊富なプランクトンを餌として大きく成長するのです。
もちろん豊かな海といえども、自然に最高級の牡蠣が育つわけではありません。
牡蠣を美味しく育てる為には、いくつかのポイントがあるそうです。

海の中で育てている牡蠣の殻には、しゅうり（ムール貝）などの貝類や海藻、汚れなどが付着してしまいます。汚れが付着していると、牡蠣は栄養を吸収できなくなったりします。そこで、60度前後に温めた海水につけて、汚れを落とす温湯駆除を定期的に行います
この作業は、牡蠣が栄養を吸収しやすくする為だけでなく、身をきゅっと引き締める効果もあるそうです。
品質を上げるためには、大切な作業です。

出荷前の大切な作業として殺菌があります。
ろ過した海水を紫外線殺菌し、流水している中に48時間入れ、牡蠣の殺菌を行います。
1週間に1度、専門機関により細菌検査を行っているので、安心して召し上がっていただけます。

『お客さんに美味しい！と言ってもらうためには、真面目に真面目に。
手をかけなければ美味しい牡蠣は育たないんだよ。とにかく、納得のいくものしか出荷しないんだ。
信用問題になるからね。だから、うちの商品は、どこに出しても評価が高いんだ！
お客さんに満足してもいたいからね。』
お客様に満足していただく牡蠣を育てる為に、千葉さんは日夜、真面目に取り組んでいます。

千葉さんの牡蠣は、岩手県の店頭にはほとんど上りません。品質の良い、千葉さんの牡蠣は、築地のような大きな市場に高級食材としてに送られ、とても高い評価を受けています。それは、千葉さんの妥協のない品質管理ゆえの評価です。

『牡蠣って美味しいだけじゃないんだ！！』

冬の味覚の代名詞ともいえる牡蠣。牡蠣には、人が必要とするほとんどの栄養がぎゅっと含まれています。
たんぱく質や、エネルギーの源「糖質」、必須脂肪酸αリノール酸などの脂質の基本栄養素のほか、疲労回復のタウリンや旨味成分グルタミン酸、グリシン、アスパラギン酸、ビタミンB・D・E・F。
味覚を守る亜鉛、血液の酸性化を防止には、カルシウム、牡蠣が多量に持っているリンが体内に摂取されると、カルシウムとバランスを取り合って生命活動に力を発揮すると言われています。しかもリンは栄養吸収を促す作用もするのです。その他、鉄、銅、マンガン、ナトリウム、など驚くほどの栄養素を牡蠣は持っています。
そして、牡蠣自身、消化がいいばかりではなく他のものと一緒に食べるとその食べものの消化をも助ける働きがあるのも見逃せません。
とは、いうものの・・・
やっぱり美味しい牡蠣だから、新鮮な牡蠣、アツアツの牡蠣鍋、そして殻ごと焼き牡蠣などにして食べたい！ですね。