岩手県産最上級黒毛和牛・いわて門崎丑 格之進はきめの細かい霜降りでとろける美味しさが特徴！！

岩手の自慢は、美味しい水とこの自然溢れる環境。その中で大切に育てられた門崎丑は、とろける美味しさ。「感動」を味わえるA5ランクの黒毛和牛です。

ひと口頬張ったとき、口の中に肉の旨みが広がって自然と笑顔になってしまう瞬間･･･。格之進の肉は、確実にその瞬間に連れて行ってくれます。長い期間かけて肥育した雌牛は、雄牛に比べて体格が小さい分、脂の粒子が細かく、旨み成分が凝縮されています。その脂の融点は低く、口に入れたとたんに旨みがとけて溢れ出すのです。霜降りはまさに極上の味。やわらかな口触りで肉とともに体までとろけてしまうほどの美味しさです。赤身を噛み締めたときの旨さはまた格別。弾力があるのにやわらかく、しっかりと脂も入っていて「これぞ肉の醍醐味！」といった味わいです。自社牧場で育てているからこそ、この美味しさとコストパフォーマンス！本物の迫力、奥深いコクは感動すら味わえます。格之進の丑は、前沢牛と先祖を共にする近親種。きめの細かい霜降りでとろける美味しさの肉には定評があります。格之進の肉は全て自社の牧場で飼育しており、育成環境、月齢、熟成環境まで妥協を一切せずに、たっぷりと愛情を注ぎ育てあげた最高級の黒毛和牛を提供しているこだわりのお店なのです。多くの農場は、生産性をあげるために、一人当りの飼育頭数が何百頭になっています。しかし、格之進の一人当りの飼育頭数は、牛達が食べる餌の量の調整、１頭１頭の体調の管理が充分にできる範囲です。牛を置く環境にも気を配り、餌やりは全て手作業。牛１頭１頭の食欲、表情を観察し、食い負けしてしまう入れ替え等をこまめに行います。地元産の藁にビール酵母の飼料をブレンドし、発酵させたものが、格之進の牛の飼料になります。 ビール酵母のえさを与えることで、臭みがなく、旨味の凝縮したとろけるような柔らかい肉になります。牛１頭の売買は、単価×重量で計算されるため、大きい去勢牛が高値で取引きされることになります。肥育牧場にとっては、去勢牛の方がより利益になるので必然的に去勢牛の肥育が多くなり、最高級の雌牛の肉はとても稀少です。格之進は、雌牛にこだわっています。血統もしっかりとしていて三代もさかのぼって固体照合可能。お客様に自信をもってお薦めできるものだけを販売しています。去勢牛は性格が穏やかになり、ホルモンバランスが変わり、肉が柔らかくなり、霜降りの入りやすい肉になります。これに対して雌牛は去勢牛ほど霜降り肉にはなりませんが、生れ持った体質で無理なく育てられます。そして何よりも雌牛の方が肉のキメが細かく、肉が柔らかく、そして去勢牛の肉よりも遥かに美味しいのです。大切に飼い育てられた雌牛の肉はジューシーで、なんとも応えられません。雌牛の美味しさは肉の旨味が違うのです。